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Gâteau chocolat-noisettes sans farine avec des baies estivales

 

Pour 6 portions

 

Gâteau au chocolat

  • 100 g de chocolat noir (60 à 70 %), coupé en gros morceaux
  • 200 g de noisettes moulues
  • 4 grands œufs (de poules élevées en libre parcours), séparer les blancs des jaunes
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 130 g de sucre de coco
  • Du beurre pour graisser le moule 

Garniture de yaourt à la framboise 

  • 250 g de yaourt grec 
  • 100 g de framboises fraîches 
  • 2 à 4 c.à.s. de sirop d'érable 

 

Pour la décoration : des baies de saison     

      

1.  Préchauffer le four à 180°C / air chaud : 160°C / gaz : 4. Beurrer les bords et le fond d’un moule démontable d’un diamètre de22 cm et d’une profondeur de 6,5 cm, ensuite, tapisser le moule avec du papier sulfurisé.

2. Faire fondre le chocolat : mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Mettre un peu d’eau dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que l’eau commence à bouillir.

Placer le bol au bain-marie. S’assurer que le fond du bol ne touche pas l’eau. Faire chauffer le chocolat en remuant, le retirer ensuite du feu et faire fondre les morceaux restants à l’aide de la chaleur résiduelle.

Astuce : vous pouvez faire fondre le chocolat également dans le four micro-ondes à température élevée, pour une durée de 2 à 3 minutes. Mettre le chocolat de côté pour le laisser refroidir.

3. Mettre les blancs d’œufs et une pointe de sel dans un bol mélangeur de taille moyenne, battre en neige à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à la formation de pics mous. Continuer à fouetter et rajouter graduellement la moitié du sucre, cuillère après cuillère. 

Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux (les fouets devraient laisser une trace quand ils sont retirés du mélange). Rajouter les noisettes, le chocolat refroidi et l’extrait de vanille au mélange de jaunes d’œufs en fouettant bien, ensuite rajouter les blancs d’œufs battus et mélanger délicatement (veiller à ce que les bulles d’air soient préservées au mieux). Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher.

4. Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes, ensuite sortir le gâteau du moule et laisser refroidir sur une grille.

5. Pour la décoration : écraser la moitié des framboises à l’aide d’une fourchette et mélanger avec le yaourt. Étaler le yaourt sur le gâteau, décorer avec les baies et napper d’un peu de sirop d’érable. 

 

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