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Burger végétarien aux betteraves rouges avec crème d’avocat et salade

 

Burger végétarien aux betteraves rouges avec crème d’avocat et salade 

 

Pour préparer 4 burgers  

Pour la boulette

  • 2 betteraves rouges de taille moyenne, râpées
  • 1 boîte de pois chiches de 400 g, égouttés
  • 1 oignon rouge, pelé et finement haché
  • 2 gousses d’ail, pelées et finement râpées
  • 4 c.à.s. de chapelure
  • 1 œuf de taille moyenne d’une poule élevée en libre parcours
  • 2 c.à.c. de cumin en poudre
  • 1 c.à.c. de paprika en poudre
  • 1 petit bouquet de persil, effeuillé et finement haché
  • Sel, poivre et huile d’olive
  • 4 petits pains burger aux graines 

Garniture du burger

  • 2 tomates coupées
  • 1 concombre libanais, tranché finement en longueur, à l’aide d’un éplucheur
  • 2 poignées de jeunes épinards lavés  

Carottes rôties au sésame

  • 750 g de carottes mixtes, coupées en quatre en longueur, ensuite en morceaux de 5 cm de longueur
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable 
  • Sel, poivre et huile d’olive 

Pour la crème d’avocat

  • 2 avocats mûrs, dénoyautés et écrasés avec un pilon
  • 1 citron vert, avec zeste et jus
  • 1 poignée de coriandre hachée (en option)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra  
  • Du sel et du poivre
file

1. Préchauffer le four à sa température maximale (chaleur tournante ou convection naturelle). Mettre les betteraves rouges râpées dans un plat à rôtir, mélanger avec 1 c.à.s. d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir au four pendant 15 minutes, ensuite sortir du four et laisser refroidir.

2. Préparer les carottes en attendant. Mettre les carottes dans un plat à rôtir de taille moyenne, saupoudrer de graines de sésame, de sirop d’érable et d’une cuillère à café d'huile d’olive. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Baisser la température du four à 200 C / chaleur tournante 180°C  / gaz 6 et rôtir sur la grille du milieu pendant 30 à 40 minutes, retourner les carottes de temps en temps. Les bords des carottes devraient être caramélisés.

3. Préparer la pâte pour les boulettes burger pendant la cuisson des carottes : mettre les pois chiches dans un grand bol et les écraser à l’aide d’un mixeur manuel ou un presse-purée, laisser quelques morceaux plus grands pour obtenir une bonne texture. Rajouter les oignons, l’ail, les betteraves rouges rôties, le persil haché, l’œuf, le cumin, le paprika, une cuillère à café d’huile et la chapelure. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Former à la main 4 boulettes de taille identique, les poser sur une assiette et laisser refroidir au frigo. Préparer la garniture des burgers en attendant.

4.  Préparer la crème d’avocat : mélanger tous les ingrédients, assaisonner généreusement et mettre de côté jusqu’à leur utilisation.

5. Préparer la salade pour la garniture et mettre de côté.

6. Faire frire les burgers : chauffer 2 c.à.s. d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Faire frire les boulettes de chaque côté pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

7. Pour finir, assembler le burger : couper les petits pains en deux, mettre quelques feuilles d’épinard dessus, rajouter la boulette, une noisette de la crème d’avocat et poser une rondelle de tomate et d’avocat par-dessus. Servir le burger avec les carottes de sésame rôties en accompagnement et le reste de la crème d’avocat comme trempette.  

 

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