Lime- och avokadopaj (Juice Plus+ firar 25 år)

Ingredienser: 

Botten:

• 200 g mandel
• Ca 15 Medjool-dadlar (300 g) urkärnade
• 2 msk kokosolja

Fyllning:

•  5 mycket mogna avokado
• Saften av 3 limefrukter (0,3 dl)
• 2 ¼ dl lönnsirap
• 4 msk kokosmjölk (krämiga delen)
• Rivet limeskal

Botten – instruktioner:

1. Börja med att göra botten. Lägg mandeln i en matberedare och mixa i cirka en minut eller tills mandeln smulats sönder (dock inte lika fint som mjöl). 

2. Tillsätt dadlarna tillsammans med kokosolja och mixa igen tills dadlarna är ordentligt krossade och smeten är kletig.

3. Pressa ned mandel- och dadelblandningen i en springform (20-25 cm) till en 2-3 cm tjock och mycket kompakt massa. Ställ åt sidan medan du förbereder fyllningen.

Fyllning:

1. Gröp ur avokadon, ta bort kärnorna och lägg avokadoköttet i matberedaren. 

2. Tillsätt limesaft, lönnsirap och kokosmjölk och mixa till en helt slät och krämig konsistens.

3. Häll fyllningen på botten. Ställ sedan in pajen i frysen så att den stelnar. Den ska vara fast i konsistensen men inte fryst!

4. Garnera pajen med rivet limeskal precis före servering.