Pai med lime og avokado (vi feirer 25 år med Juice Plus+)

Ingredienser: 

Bunn:

• 1 kopp mandler (200 g)
• Ca. 15 medjool-dadler (300 g) uten stein
• 2 ss kokosolje

Fyll:

•  5 godt modne avokadoer
• Saft av 3 lime (30 ml)
• 3/4 kopp lønnesirup (225 ml)
• 4 ss kokosmelk (i fast form)
• Revet skall av 1 lime

Tilberedning bunn:

1. Start med å lage bunnen. Ha mandlene i en kjøkkenmikser og kjør i ca. 1 minutt til de er i små biter (men ikke så fine som mel). 

2. Tilsett dadlene og kokosoljen og kjør til dadlene er most og blandingen er klissete.

3. Bruk en slikkepott for å trykke mandel- og daddelblandingen godt ned i en rund kakeform på 20–25 cm. Bunnen skal være 2–3 cm tykk og svært kompakt. Sett bunnen til side mens du lager fyllet.

Tilberedning fyll:

1. Del avokadoene, ta ut avokadokjøttet og ha det i kjøkkenmikseren. 

2. Tilsett limesaft, lønnesirup og kokosmelk og kjør til du får en kremete, jevn masse.

3. Ha fyllet over bunnen og sett kakeformen i fryseren i ca. 1,5 time for at paien skal sette seg. Den skal stivne, men ikke være frosset.

4. Strø revet limeskall over paien før servering.