Rå gulrotkake

Kakeingredienser: 2 måleskjeer/pakker Complete Vanilla
200 g gulrøtter (ca. 2 store eller 4 små)
12 medjooldadler, uten stein
50 g rosiner
saften av 1/2 sitron
kanel
½ ts vanilje
1 klype salt

Ingredienser til glasuren: 1 kopp cashewnøtter
2 ss kokosolje
1 ss honning
1 ss vann

Tilberedning av kaken:

1. Dekk kakeformen med bakepapir, så det blir lett å få kaken ut av formen.
2. Ha kakeingrediensene i en mikser eller kjøkkenmaskin.
3. Bruk pulsfunksjonen og kjør til du får en klebrig masse med små biter.
4. Ha blandingen i kakeformen og press den ned.
5. Lag glasuren.

Tilberedning av glasuren:

1. Ha glasuringrediensene i en mikser eller kjøkkenmaskin.
2. Bland til en jevn og glatt glasur. Det kan være litt vanskelig hvis du har en stor maskin, siden glasuren fester seg på sidene. Skyv glasuren ned mot midten mens du kjører den i maskinen.
3. Fordel glasuren over kaken.
4. Sett kaken i kjøleskap i minst to timer.
5. Ta kaken ut av formen, skjær den i biter – og velbekomme!

Pynt med sitronskall.