Porkkanaraakakakku

Kakun ainekset:
2 kauhallista / pakkausta Complete Vaniljaa
200 g porkkanaa (noin 2 suurta tai 4 pientä)
12 medjool-taatelia, kivet poistettuna
50 g rusinoita
½ sitruunan mehu
Kaneli
½ tl vaniljaa
ripaus suolaa

Kuorrutuksen ainekset:
1 kupillinen cashewpähkinöitä
2 rkl kookosöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl vettä

Ohjeet kakkuun:

1. Pohjusta kakkuvuoka leivinpaperilla, jotta kakun saa helposti irti.
2. Laita kakun ainekset monitoimikoneeseen tai sekoittimeen.
3. Pyöritä kakun aineksia kunnes ne ovat pieninä paloina ja tarttuvat toisiinsa.
4. Kaada kakkuvuokaan ja painele.
5. Tee kuorrutus.

Ohjeet kuorrutukselle:

1. Laita kuorrutuksen aineet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen.
2. Sekoita koneessa, kunnes kuorrutus on tasaista. Jos koneesi on suuri, kuorrutus voi jäädä reunoille. Työnnä aineksia keskemmälle.
3. Levitä kuorrutus kakun päälle.
4. Laita kakku jääkaappiin asettumaan ainakin kahdeksi tunniksi.
5. Ota vuoka ulos...leikkaa viipaleiksi ja nauti.

Koristele sitruunankuorella