Close

What would you like to search for?

Close

Laat geen items zien

Product
aantal 0
0.00
Met belasting

Mijn account

Zalm op groene asperges met dragonsaus

Eindelijk, het aspergeseizoen is er weer!

Vanaf april bieden heel wat boerderijkraampjes en -winkels asperges aan die vers van het veld het beste smaken.

Asperges zijn rijk aan kalium, fosfor, calcium, natrium en veel vitaminen (vitamine A, B1, B2, C en niacine). Verder bevat 100 g gekookte asperges precies 13 kcal (52 kJ). In combinatie met zalm, die rijk is aan omega 3-vetzuren, biedt dit recept een licht en evenwichtig gerecht voor de eerste zomerdagen van het jaar.

Tip: Als u de asperges niet dezelfde dag gebruikt, wikkel ze dan best in een vochtige vaatdoek, waardoor ze niet uitdrogen.

 

Ingrediënten voor 2 porties

  • 500 g groene asperges
  • 2 stuks zalmfilet (zonder vel)
  • 25 g boter
  • 1 tl geraspte schil van een biocitroen
  • Zout
  • Peper

 


Ingrediënten voor dragonsaus

  • 5 stengels dragon
  • 1 bio-ei (klein)
  • 1 bio-eigeel
  • 1 tl scherpe mosterd
  • 1 el witte Aceto balsamico
  • 1 tl Piment d‘Espelette of cayennepeper

 

 

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen tot 180 graden (circulatie).
2. De onderste helft van de groene asperges schillen en de uiteinden eraf snijden.
3. De asperges op bakpapier leggen en met zout bestrooien.
4. Boter laten smelten, citroenschil erdoor roeren en over de asperges gieten.
5. De zalm aan beide kanten kruiden met peper en zout en op de asperges leggen.
6. Alles ong. 20 minuten in de oven garen.
7. Ondertussen de dragonblaadjes van de stengels plukken en fijnsnijden. Ei en eigeel, mosterd, Aceto balsamico n een beetje zout in een kom boven een bak heet water opkloppen tot sabayon.

Daarna de dragon erdoor mengen en kruiden met piment en eventueel een beetje suiker.

Laat een commentaar na

Wil je een commentaar nalaten? We willen het graag horen. Hou er rekening mee dat alle commentaren worden gemodereerd. Indien er iets op SPAM lijkt, wordt het meteen verwijderd. Probeer er hier voor alle betrokkenen een zinvol gesprek van te maken.