Pimientos de Halloween

Ingredientes

4 pimientos grandes amarillos

1 cebolla grande

1 diente de ajo

½ manojo de col rizada (picado)

½ manojo de coliflor (picado)

4 zanahorias picadas

1 taza (150g) de cuscús

1 sopa de verduras Juice PLUS+ Complete

 Jugo de medio limón

 Sal y pimienta (al gusto)

 1 puñado de piñones

Preparación

Lavar los pimientos, cortar la parte superior y limpiarlos por dentro.

Con un cuchillo afilado, tallar una cara de Halloween en el pimiento.

Sofreir la cebolla y el ajo en aceite de oliva.

Añadir el couscous.

Añadir la sal, la pimienta y la sopa Juice PLUS+ Complete. Agregar el resto de verduras y un poco de agua para cocinar durante poco tiempo.

Finalizar el relleno con un poco de jugo de limón y piñones.

Introducir la mezcla dentro del pimiento y cerrarlo con la tapa.

En una cazuela poner un poco de agua, colocar los pimientos en el interior (si es necesario cortar la parte inferior plana para que se mantengan), cubrir con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos a 190 grados.