Zupa ziemniaczana Complete z pesto z orzechów włoskich

Składniki / na 4 porcje:

• 2 łyżki oliwy
• 1 por (biała część) pokrojony w kostkę
• 600 ml mleka
• 400 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 2 torebki zupy warzywnej Juice Plus Complete
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

na pesto z orzechów włoskich:

• 2 ząbki czosnku
• garść (25 g) orzechów włoskich
• 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
• 15 g startego parmezanu
• garść liści bazylii
• szczypta soli

Przygotowanie:

W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojonego pora. Smaż ok. 5 minut na średnim ogniu, aż por zmięknie. Zalej mlekiem i dodaj pokrojone ziemniaki. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie (ok. 20 minut). Zmiksuj na gładki krem przy pomocy ręcznego blendera. Wsyp zupę warzywną Juice Plus Complete, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszaj, aż zupa się rozpuści.

W międzyczasie przygotuj pesto z orzechów włoskich. Wszystkie składniki pesto umieść w pojemniku małego malaksera i zmiksuj na gładko.

Gotową zupę ziemniaczaną nałóż do miseczek i udekoruj pesto. Można ją także posypać posiekanymi orzechami włoskimi.