Bezmączne ciasto orzechowo czekoladowe z malinami

Składniki na 6 porcji

Ciasto Czekoladowe
 

• 100g (60-70%) gorzkiej, drobno posiekanej czekolady
  
• 200g orzechów laskowych
  
• 4 jajka od kur z wolnego wybiegu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 130g cukru kokosowego
• Masło do natłuszczenia foremki

Wierzchnia warstwa z jogurtu malinowego 

• 250g gęstego jogurtu greckiego
• 100g świeżych malin
• 2-4 łyżki syropu klonowego

Dekoracja: sezonowe jeżyny         

1.​ Rozgrzej piekarnik do 180°C, jeżeli korzystasz z termoobiegu ustaw temperaturę na 160°C, odpowiada to pozimowi 4 w piekarnikach gazowych. Wysmaruj masłem brzegi foremki o długości 22cm i 6,5cm głębokości. Dno foremki wyłóż pergaminem.

2. ​Rozpuść czekoladę: Przełóż czekoladę do naczynia żaroodpornego. Wlej wodę o małego garnka i gotuj do wrzenia. Umieść naczynie żaroodporne nad wrzącą wodą. Pamiętaj by dno miski nie dotykało wody! Podgrzewaj czekoladę do momentu aż się zupełnie rozpuści.

Porada: Możesz też roztopić czekoladę w mikrofalówce. Nastaw mikrofalówkę na średnią temperaturę i podgrzewaj czekoladę przez 2-3 minuty. Odstaw czekoladę na bok, by ostygła.

3.​ Stłucz jajka i oddziel żółtka od białek. Przełóż białko do średniej wielkości miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj do zgęstnienia (ubijaj białko aż do momentu, kiedy nie będzie wylewało się z miski po jej przechyleniu). Używając miksera, wmieszaj do białka 1 łyżkę cukru. W oddzielnej misce ubij żółtka z pozostałą ilością cukru. Zmieszaj orzechy, schłodzoną czekoladę i esencję waniliową z żółtkiem. Później, delikatnie przelej ubitą pianę z białek do powstałej masy i ponownie wymieszaj. Przełóż ciasto do wcześniej przygotowanej blaszki i wstaw na 40-45 minut do piekarnika, piecz do czasu, aż ciasto stwardnieje.

4.​ Wyłącz piekarnik, wysuń ciasto i pozostaw je jeszcze w otwartym piekarniku na 10 minut do ostygnięcia. Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika.

5​. Dekoracja: używając widelca rozgnieć maliny i wymieszaj je z jogurtem. Wylej jogurt na dobrze wystudzone ciasto. Możesz je dodatkowo udekorować jeżynami i syropem klonowym.