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Einfacher Rotkohlsalat mit Feta und Walnüssen

Dieser leckere Rotkohlsalat mit Feta und gerösteten Walnüssen bringt Farbe auf den Teller und schmeckt dazu noch richtig gut. Die Zubereitung ist simpel und innerhalb von kurzer Zeit steht ein leckerer und gesunder Salat auf dem Tisch.

Rotkohl ist auch unter dem Namen Blau- oder Rotkraut bekannt. Klassischerweise kennen wir ihn als Beilage zu Braten oder Fleischgerichten in der kalten Jahreszeit. Der Rotkohl macht aber auch als knackiger Rohkostsalat eine super Figur. Er ist Low-Carb und richtig gesund, da er viel Vitamin C besitzt.

Wusstest du, dass 200 g Rotkohl den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C deckt? Er besitzt aber auch viele Ballaststoffe. Dadurch bleibst du lange satt und es hat einen positiven Einfluss auf deine Verdauung.

Jetzt weißt du schon mal, dass roher Rotkohl richtig gut für dich ist. Um den Salat noch abzurunden, kommen noch folgende Zutaten in den Salat:

  • Im Salat selbst findest du neben dem Rotkohl, noch zwei klein geschnittene Datteln. Rotkohl und Datteln passen sehr gut zueinander.

  • Geröstete Nüsse sind lecker als Topping und geben dem Salat noch einen guten Biss. Ich röste die Walnüsse an für ein noch besseres Aroma.

  • Feta oder Hirtenkäse eigenen sich ebenso ideal für diesen Salat, der durch die Datteln und der Marmelade eine süße Note hat. Der salzige Feta (oder Hirtenkäse) harmoniert hier wunderbar.

  • Frische Kräuter geben dem Salat auch eine leckere und frische Note. Solltest du keine zu Hause haben, dann kannst du sie auch weglassen.

  • Dressing: Das besteht ganz klassisch aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Da Rotkohl gern etwas Süßes mag, kommt noch ein wenig Johannisbeermarmelade hinzu. Preiselbeermarmelade würde übrigens auch gut passen. Eine Prise Zimt rundet das Ganze ab.

Ich habe zum Schluss für euch noch einen Hinweis zur Lagerung. Solltet ihr den Rotkohlsalat nicht gleich aufessen, dann lässt er sich prima für mehrere Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank Aufbewahren. Ich würde aber empfehlen, den Feta und die Nüsse erst vor dem Verzehr hinzuzugeben.

Rezept Einfacher Rotkohlsalat mit Feta und Walnüssen

 

Portionen: 2 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten + 5 Minuten Kochzeit

 

ZUTATEN:

  • 350 g Rotkohl
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL heller Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig)
  • 1 Prise Zimt
  • Salz & Pfeffer
  • 2 TL Johannisbeer- oder Preiselbeermarmelade
  • 2 Datteln
  • 40 g Walnüsse
  • 2 Zweige Minze
  • 5 Zweige Petersilie
  • 50 g Feta oder Hirtenkäse (gern auch eine vegane Option)

 

Zubereitung:

  1. Schneide den Rotkohl mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne Streifen.
  2. Vermenge den Rotkohl mit dem Öl, Essig, Zimt, Salz sowie Pfeffer. Knete dabei das Rotkraut mit den Händen für einige Minuten gut durch, damit es schön weich wird.
  3. Halbiere die Datteln, entferne den Kern und schneide sie in kleine Würfel.
  4. Hacke die Walnüsse grob und röste sie an.
  5. Wasche die Kräuter, trockne sie ab und hacke sie in kleine Stücke.
  6. Rühre die Dattelwürfel zusammen mit der Marmelade und den Kräutern unter den Rotkohl.
  7. Zerkrümele den Feta am besten gleich mit den Fingern oder auch gern mit dem Messer.
  8. Serviere den Salat auf zwei Tellern und verteile den Feta und die Nüsse oben drüber.