Peanut Butter Chocolate Cookies mit Complete Vanilla

Diese einfachen Peanut Butter Chocolate Cookies mit Complete Vanilla sind köstlich und gesünder als herkömmliche Cookies. Sie sind dekadent, extra erdnussig und stecken voller Schokoladenstückchen. Die Cookies werden allerdings ohne raffinierten Zucker oder Gluten hergestellt.

Juice Plus Complete habe ich zum ersten Mal zum Backen verwendet und ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Aber nicht nur ich - ich musste die Kekse vor meiner Familie verteidigen, sonst hätten sie es nicht mehr vor die Kamera geschafft.

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass es glutenfrei ist und kein raffinierter Zucker verwendet wird. Schauen wir uns die Zutaten mal genauer an:

• Butter: Für das Rezept benötigst du Butter, die weich ist. Wenn du wie ich gern vergisst, die Butter rauszustellen, dann schneide die benötigte Menge an Butter in Würfel und gib sie in eine Schüssel. Stelle diese auf die Heizung, in die Sonne oder in warmes Wasser. So ist die Butter schnell weich.
• Ahornsirup: Anstelle von Zucker wird in diesem Rezept Ahornsirup als Süßungsmittel verwendet. Ich mag den feinen karamelligen Geschmack von Ahornsirup sehr.
• Erdnussbutter: Verwende bitte Erdnussbutter, die wirklich nur aus Erdnüssen und ggf. etwas Salz besteht. Mehr braucht es gar nicht für eine gute Erdnussbutter. Ob ihr Erdnussbutter crunchy, also mit Erdnussstücken, oder feine verwendet, ist für dieses Rezept egal.
• Ei: Zur Bindung wird ein Ei benötigt.
• Mandelmehl: Falls ihr kein Mandelmehl zu Hause habt, dann könnt ihr auch gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt verwenden. Alternativ nehmt ihr ganze Mandeln und zerkleinert diese im Multizerkleiner bis die Mandeln fein gemahlen sind. Dies ist übrigens meine bevorzugte Art. So ist das Mandelmehl noch nicht ausgetrocknet und die Cookies werden extra saftig.
• Complete by Juice Plus+ Vanilla: Das besondere Highlight bei diesem Rezept ist das Proteinpulver von Juice Plus mit Vanillegeschmack. Es macht dieses Cookie Rezept noch gesünder und gibt ihnen eine köstliche Vanillenote.
• Zartbitter Schokolade: In unsere Peanut Butter Chocolate Cookies mit Complete Vanille muss natürlich auch Schokolade. Ob du Schokoladentröpfchen, Schokoladen-Chunks oder eine grob gehackte Schokoladentafel verwendest, ist ganz deinem Geschmack überlassen.

Du siehst, eigentlich sind keine ungewöhnlichen Zutaten in den Cookies enthalten. Du wirst aber überrascht sein, wie lecker sie schmecken. Und hier noch eine gute Nachricht: Die Zubereitung für die Cookies ist ziemlich einfach und schnell erledigt. Dein Arbeitsaufwand beträgt maximal 15 Minuten, den Rest übernimmt dein Backofen.

Probiere die Cookies unbedingt, wenn sie noch leicht warm sind. Sensationell!

Rezept Peanut Butter Chocolate Cookies mit Complete Vanille

Portionen: ca 40 Stück

Zubereitungszeit: 15 Minuten + Backzeit     

ZUTATEN:

• 115 g weiche Butter
• 160 g Ahornsirup
• 85 g Erdnussbutter
• 1 großes Ei
• 200 g Mandelmehl (oder ganze Mandeln, die mit dem Mixer fein gemahlen werden)
• 32 g  oder 1 Packung Complete by Juice Plus Vanilla
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Msp. Salz
• 180 g Zartbittere Schokoladentropfen oder -chunks oder gehackte Zartbitterschokolade 

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2. Schlage in einer Rührschüssel die Butter auf. Gib nun langsam den Ahornsirup hinzu. Mixe alles gut durch. Nun gebe die Erdnussbutter hinzu und verrühre den Teig. Anschließend wird das Ei untergerührt.
3. In einer weiteren Schüssel vermenge nun das Mandelmehl, 1 Packung Complete Vanilla von Juice Plus, Backpulver sowie Salz. Rührt die Mehlmischung unter die Butter-Ei-Mischung. Hebt 3/4 der Schokoladentropfen unter den Teig.
4. Portioniert den Teig mit einem Esslöffel und verteilt ihn mit Abstand auf dem Backblech. Achtung: Die Kekse laufen während des Backens auseinander. Platziert die restliche Schokolade auf den Teigkugeln.
5. Backe die Kekse bei 175 Grad für 9 Minuten. Hole die Kekse aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. (Probiert die Kekse unbedingt noch leicht warm.) 

In einem luftdichten Behälter können die Cookies bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.