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Gemüse-Crêpes mit Salat

Ich weiß ja nicht, wie’s euch geht, aber Salat alleine ist mir als Mahlzeit meistens zu wenig. Vor allem wenn’s draußen kalt ist. Darum mag ich dieses Rezept so gerne, da gibt’s was Warmes dazu, das richtig satt macht. Aus der COMPLETE VEGETABLE SOUP bereiten wir würzige, feine Crêpes zu – perfekt für den gesunden Lunch oder das leichte Abendessen.

Zutaten: für 2 Portionen

Gemüse-Crêpes

  • 1Beutel COMPLETE VEGETABLE SOUP
  • 3 EL Rapsöl
  • 100g Bio-Dinkelmehl
  • 3 dl Milch
  • 2 Eier
  • Etwas Öl zum Braten
  • Schnittlauch zum Garnieren

Salat

  • Feldsalat
  • 1 Karotte
  • zwei Handvoll Cocktail-Tomaten
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Einen Beutel Vegetable Soup mit Öl, Mehl, Milch und Eiern verquirlen. Teig für 15 Minuten kalt stellen. Bratpfanne erhitzen und wenig Öl hineingeben. Teig in die Pfanne geben bis Boden bedeckt ist und Crêpe bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten. Den restlichen Teig entsprechend braten (ergibt vier große oder sechs mittlere Crêpes). Den Salat auf zwei Tellern anrichten, Olivenöl und Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crêpes falten, auf die Teller legen und mit Schnittlauch bestreuen.

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