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Vegane Mini-Cheesecakes

Du liebst die Complete Chocolate Bars auch so sehr wie ich? Sie sind perfekt für den Snack zwischendurch oder wenn keine Zeit fürs Frühstück bleibt, schmecken schokoladig und machen sogar quengelnde Kinder satt. Ein richtiges Allround-Talent! Für euch habe ich sie jetzt sogar in mein Lieblings-Dessert integriert: Vegane Mini-Cheesecakes mit Zitrone. Die Complete Chocolate Bars bilden zerkleinert den knusprigen Boden, der somit richtig vollgepackt mit guten Nährstoffen ist. Die Cheesecakes sind einfach gemacht: Du musst sie nicht mal backen – einfach ins Gefrierfach legen und fertig sind sie! Perfekt für den gemütlichen Nachmittag mit Freundinnen oder wenn die Schwiegereltern zu Besuch kommen.

Zutaten für 8 Mini-Cheesecakes

  • 3 Complete Chocolate Bars
  • 3 Datteln
  • 200g Cashewkerne
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Zitronen (Saft von dreien und die Zeste von einer Zitrone)
  • 120ml Ahornsirup
  • 60ml Hafermilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
  • 50ml Olivenöl (oder Kokosöl)
  • 30g Kakaobutter (geschmolzen)
  • 1 Prise Salz
  • Himbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Die Cashewkerne über Nacht in kaltes Wasser einlegen. Wer dafür keine Zeit hat, kann sie auch 1-2 Stunden in heissem Wasser einlegen. Die Complete Chocolate Bars von Hand zerkleinern und mit drei entsteinten Datteln in einen Food-Blender oder Food-Prozessor geben. 8 kleine Muffin-Förmchen mit Backpapier auslegen und die Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Von Hand oder mit dem Boden eines Trinkglases festdrücken. Ca. 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Die Cashewkerne abspülen und mit den restlichen Zutaten in einen Blender geben. 2-3 Minuten gut mischen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Die Masse in die Förmchen verteilen und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen oder für 2 Stunden ins Gefrierfach. Mit Himbeeren garnieren und servieren.

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