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Bénéfices et préparation du Kitchari : plat détoxifiant

Les régimes désintoxifiants ou « détox » fleurissent de toutes parts, que ce soit à base d’un seul aliment, de jus verts ou d’autres aliment-miracles. L'Ayurveda, littéralement science (veda) de la vie (ayur), est une médecine orientale millénaire qui prône l’harmonie et la connaissance de soi. Contrairement aux détox à la mode, l’Ayurveda se base sur une diététique de la sagesse. Dans cette vision de la diététique, tous les aliments ont leur rôle à jouer pour nous permettre de purifier notre organisme. En cuisine ayurvédique, le kitchari est un plat de base. Il est idéal pour détoxifier votre organisme, sans souffrir du manque d'aliments lié au jeûne.

Le concept de nutrition ayurvédique 


Avant tout, en tant qu’approche holistique, l’Ayurvéda considère la digestion comme le fondement de la santé. La nutrition ayurvédique est une approche individualisée, basée sur la constitution spécifique (ou dosha) de chacun d’entre nous. Ces doshas correspondent aussi bien à notre morphologie que notre génétique, nos traits de personnalité, nos forces mais aussi nos faiblesses. Chaque dosha réagira à sa façon aux différentes saveurs des aliments naturels, au cœur de la nutrition ayurvédique.

Ainsi, les 6 caractéristiques principales des aliments, à savoir l’amer, l’acide, le piquant, le sucré, le salé et l’astringent seront plus ou moins bénéfiques à notre équilibre. Alors que certains aliments et épices favoriseront l’un ou l’autre des doshas, d’autres aliments seront considérés comme neutres, et satisferont toutes les différentes constitutions. Ces aliments neutres sont également considérés comme purifiants pour l’organisme. Ils constituent alors la base des « détox » au sens ayurvédique.
 

Le kitchari, plat phare de l’alimentation ayurvédique


Il est un plat de base en cuisine ayurvédique. Le kitchari est un plat sain, végétarien et délicieux. Celui-ci peut se consommer pendant quelques jours afin de purifier votre organisme. Cette recette millénaire est récemment revenue au goût du jour. Sûrement en réponse à un besoin de naturel et de simplicité dans notre quotidien. Elle se base sur des aliments naturels, digestes, et peut facilement se décliner selon les goûts, les envies et les saisons. En version « détox », le kitchari se consomme à chaque repas durant 3 jours maximum. Consommer du kitchari permet d’éviter les maux de tête et nausées fréquentes lors des jeûnes ou diètes à base de jus.

La base du kitchari reste constante (riz basmati et mung dal). Il est cependant possible de varier les mélanges d’épices et les légumes d’accompagnement pour éviter la monotonie. Sans gluten ni protéines d’origine animale, le kitchari est idéal à consommer aux changements de saison. Il permet ainsi de mettre le système digestif au repos sans souffrir d’aucune carence.
 

Kitchari


Recettes de kitchari et variations possibles


La recette originale utilise le riz basmati. Cependant, le kitchari est également délicieux et bien plus léger avec du quinoa. Le riz ou le quinoa se mélangent (le mot kitchari signifiant mélange en Sanskrit) avec un type de lentille connu sous le nom de mung dal. On le trouve facilement dans les épiceries orientales, mais à défaut, il est aisément substituable par des lentilles corail.

Le riz et les lentilles se rincent à l’eau claire. Mélangez-les dans une proportion de 2:1, et cuisez-les ensemble dans 4 fois leur volume total d’eau filtrée. Durant le temps de cuisson, environ 20 minutes, préparez un mélange de légumes selon vos goûts (courgettes, épinards, patates douces, petits pois). Ajoutez-les à l’eau de cuisson pour les 10 dernières minutes.

Idéalement, vous pouvez conserver le mélange cuit de riz-lentilles et légumes au réfrigérateur pendant quelques jours. Au moment de consommer votre kitchari, faites revenir dans de l’huile de coco ou d’olive extra vierge. Vous pouvez aussi y ajouter des graines de moutarde, du curcuma en poudre, des graines de cumin, des graines de coriandre, de la cannelle en poudre et du gingembre frais râpé.

Vous pouvez également personnaliser ce mélange d’épices selon vos goûts. Ajoutez, par exemple, de la cardamome, des graines de fenouil, des oignons hachés et un peu d’ail frais. Ajoutez la quantité souhaitée du mélange riz-lentilles-légumes et faites revenir quelques instants, jusqu’à ce que les légumes se retrouvent bien enrobés des épices. Parsemez de persil ou de coriandre haché et d’un jus de citron.
 

Le kitchari en version détox


Vous préférez optez pour la version « détox » du kitchari ? Vous pouvez alors consommer ce plat unique en alternant les légumes et épices trois fois par jour durant trois jours. Pensez également à bien vous hydrater (eau, tisanes de citron ou gingembre) et à prendre du temps pour vous détendre. L'hydratation en suffisance vous aide à éliminer les toxines de votre organisme.

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