Spaghetti Courgette met Cherry Tomaten

Ingredienten:

• 2 courgettes (gemiddelde grote) spiraalvormig gesneden.
• 10 cherry tomaten (gehalveerd)  zeezout
• Rode chili vlokken
• ½ kopje pesto (boerenkool)
• olie extra vergine en voedingsgist

Boerenkool pesto:

• 1 bos boerenkool
• het sap van een ciroen
• 1 teentje knoflook geschild
• ¼  kopje olie extra vergine
• 1 theelepel voedingsgist (eventueel)

Bereidingswijze:

1. Voor de boerenkool-pesto: Doe alle ingredienten in een blender en blend op hoge snelheid tot een glad geheel. Zet apart.

2. Verwarm de olijfolie in een anti-aanbak pan (tefal) op gemiddelde hitte.

3. Voeg de gehalveerde cherry tomaten erbij, vermeng met de olijfolie, een snufje zout en een beetje rode chili vlokken.

4. Doe de spiraalvormig gesneden spaghetti-courgettes erbij. Dan de helft van de boeren-kool-pesto en bak op medium hitte 1 a 2 minuten, dan de rest van de boerenkoolpesto erin en bak nog een minuut.

5. Verdeel het gemaakte over twee borden, een beetje olijfolie erover, en eventueel een beetje voedingsgist.