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Kitchari

Le plat ayurvédique complet

 

Les régimes désintoxiquants ou « détox » fleurissent de toutes parts, que ce soit à base d’un seul aliment, de jus verts ou d’autres aliment-miracles. L’Ayurveda, littéralement science (veda) de la vie (ayur), est une médecine orientale millénaire qui prône l’harmonie et la connaissance de soi. Contrairement aux détox à la mode, l’Ayurveda se base sur une diététique de la sagesse, où tous les aliments ont leur rôle à jouer pour nous permettre de purifier notre organisme.


1.    Concept de nutrition ayurvédique

Avant tout, en tant qu’approche holistique, l’Ayurvéda considère la digestion comme le fondement de la santé. La nutrition ayurvédique est une approche individualisée, basée sur la constitution spécifique ­­(ou dosha) de chacun d’entre nous. Ces doshas correspondent aussi bien à notre morphologie que notre génétique, nos traits de personnalité, nos forces mais aussi nos faiblesses. Chaque dosha réagira à sa façon aux différentes saveurs des aliments naturels, au cœur de la nutrition ayurvédique.

Ainsi, les 6 caractéristiques principales des aliments, à savoir l’amer, l’acide, le piquant, le sucré, le salé et l’astringent seront plus ou moins bénéfiques à notre équilibre. Alors que certains aliments et épices favoriseront l’un ou l’autre des doshas, d’autres aliments seront considérés comme neutres, et satisferont toutes les différentes constitutions. Ces aliments neutres sont également considérés comme purifiants pour l’organisme et constituent la base des « détox » au sens ayurvédique.

 

2.    Le kitchari, plat-phare de l’alimentation ayurvédique

Il est un plat de base en cuisine ayurvédique, sain, végétarien et délicieux qui peut être utilisé comme programme de purification sur quelques jours : le kitchari. Cette recette millénaire est récemment revenue au goût du jour, sûrement en réponse à un besoin de naturel et de simplicité dans notre quotidien. Elle se base sur des aliments naturels, digestes, et peut facilement se décliner selon les goûts, les envies et les saisons. En version « détox », le kitchari est consommé à chaque repas durant 3 jours maximum, et permet d’éviter les maux de tête et nausées fréquentes lors des jeûnes ou diètes à base de jus.

Bien que la base du kitchari reste constante (riz basmati et mung dal), il est possible de varier les mélanges d’épices et les légumes d’accompagnement pour éviter la monotonie. Sans gluten ni protéines d’origine animale, le kitchari est idéal à consommer aux changements de saison afin de mettre le système digestif au repos sans souffrir d’aucune carence.

 

 

3.    Recettes et variations

La recette originale utilise du riz basmati. Cependant, le kitchari est également délicieux et bien plus léger avec du quinoa. Le riz ou le quinoa est mélangé (le mot kitchari signifiant mélange en Sanskrit) avec un type de lentille connu sous le nom de mung dal. On le trouve facilement dans les épiceries orientales, mais à défaut, il est aisément substituable par des lentilles corail.

Le riz et les lentilles sont rincés à l’eau claire, mélangés dans une proportion de 2:1, et cuits ensemble dans 4 fois leur volume total d’eau filtrée. Durant le temps de cuisson, environ 20 minutes, un mélange de légumes est préparé selon vos goûts (courgettes, épinards, patates douces, petits pois…) et ajouté à l’eau de cuisson pour les 10 dernières minutes.

Idéalement, vous pouvez conserver le mélange cuit de riz-lentilles et légumes au réfrigérateur pendant quelques jours. Au moment de consommer votre kitchari, faites revenir dans de l’huile de coco ou d’olive extra vierge, des graines de moutarde, du curcuma en poudre, des graines de cumin, des graines de coriandre, de la cannelle en poudre et du gingembre frais râpé.

Vous pouvez également personnaliser ce mélange d’épices selon vos goûts avec par exemple de la cardamome, des graines de fenouil, des oignons hachés et un peu d’ail frais. Ajoutez la quantité souhaitée du mélange riz-lentilles-légumes et faites revenir quelques instants, jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés des épices. Parsemez de persil ou de coriandre haché et d’un jus de citron. 

Si vous optez pour la version « détox », vous pouvez consommer ce plat unique en alternant les légumes et épices trois fois par jour durant trois jours. Pensez également à bien vous hydrater (eau, tisanes de citron ou gingembre) et à prendre du temps pour vous détendre.

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