Spaghetti de courgette avec tomates cerise

Ingrédients:

• 2 courgettes de taille moyenne (coupées en spirales)
• 10 tomates cerise (coupées en deux), du sel marin
• Flocons de piment rouge
• 1/2 tasse de pesto (chou kale)
• Huile d’olive extra vierge & levure nutritionnelle

Pesto de chou kale

• 1 botte de chou kale
• Le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail épluchée
• ¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (en option)

Préparation :

1. Pour préparer le pesto de chou kale, mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mélanger à haute vitesse pour obtenir une consistance veloutée. Mettre de côté.

2. Chauffer l’huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

3. Rajouter les moitiés de tomates, mélanger avec l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de flocons de piment rouge.

4. Rajouter les courgettes coupées en spirales et la moitié du pesto de chou kale et faire revenir à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes, ensuite rajouter le reste du pesto et poêler une minute de plus.

5. Répartir le mélange vert sur deux plats, garnir d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de levure nutritionnelle.