Ofengeröstete Kürbissuppe mit Feta

Es lässt sich nicht leugnen, wir sind mitten im Herbst angekommen. Die Blätter wechseln die Farbe und früh am Morgen überlege ich schon, ob ich nun Handschuhe brauche, weil es so kalt ist. Also höchste Zeit sich mal wieder eine leckere Suppe zu gönnen.

Im Herbst ist die Hochsaison der Kürbisse, daher habe ich heute ein Rezept für eine leckere Kürbissuppe mitgebracht. Diese samtig weiche Suppe ist durch die beigefügten Kartoffeln sättigend und der Feta gibt dem Ganzen eine besonders leckere Note.

Der Hokkaido-Kürbis verdankt seinen Namen seiner ursprünglichen Heimat – der japanischen Insel Hokkaido. Erst seit ca. 20 Jahren werden die Hokkaido-Kürbisse auch in Europa angebaut. Bei uns gehört er mittlerweile zu den beliebtesten Gemüsesorten im Herbst.

Diese Kürbisart ist mein persönlicher Lieblingskürbis, weil er am einfachsten zu handhaben ist. Du kannst ihn gleich mit Schale verwenden. Diese solltest du natürlich vorher gründlich sauber machen. Danach wird er halbiert, die Kerne entfernt und der Kürbis in Stücke geschnitten. Hierfür benötigst du unbedingt ein scharfes Messer und ein großes Schneidebrett. Zusammen mit etwas Öl, Salz und Pfeffer werden die Kürbisstücke dann im Backofen geröstet.

Ein Tipp: bereite die doppelte Menge an gerösteten Kürbiswürfeln zu. Gerösteter Kürbis schmeckt an sich schon köstlich. Du kannst eine Hälfte der gerösteten Kürbiswürfel zusammen mit Cherry Tomaten, gerösteten Haselnüssen, etwas Honig, Feta und gehackter Petersilie genießen und die andere Hälfte nutzt die für die Herstellung dieser Suppe. Wie dies funktioniert, erfährst du weiter unten.

Ofengeröstete Kürbissuppe mit Feta

Portionen:  4
Zubereitungszeit: 50 Minuten

ZUTATEN:

• 750 kg Hokkaido-Kürbis
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 kleinere Kartoffeln (mehlig kochend)
• 2 EL Öl
• 750 ml Gemüsebrühe (verwende hier 3 Packungen Juice Plus+ Complete vermengt mit 750 ml heißem Wasser)
• 1 EL Weißwein oder Apfelessig
• 30 g Kürbiskerne bzw. Kernmischung
• 4 Zweige Thymian
• 40 ml Sahne
• 200 g Feta
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Kurkuma

Zubereitung:

1. Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
2. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
3. Kürbiswürfel, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut vermischen und auf ein Backblech verteilen.
4. Kürbis während ca. 30 Minuten im Backofen rösten.
5. Währenddessen Kartoffeln, Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
6. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
7. Mit dem Weisswein oder Essig ablöschen, Kartoffelwürfel beigeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Kartoffelwürfel so lange köcheln lassen, bis diese weich gegart sind.
8. In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten.
9. Den gegarten Hokkaido-Kürbis in den Topf geben.
10. Thymian, Sahne sowie die Hälfte des Feta-Käse in den Topf beigeben.
11. Mit Paprika und Kurkuma würzen und alles zusammen so lange pürieren, bis eine schöne cremige Konsistenz entsteht. Die Suppe allenfalls nochmals abschmecken.
12. Suppe zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen und etwas zerkrümeltem Feta-Käse servieren.